ปิ้งย่างคือที่สุดของความฟิน พอได้กินแล้วมันช่างดีต่อใจ แต่ทำไมยิ่งกินบ่อยถึงยิ่งแก่ไวกันนะ!
• ปิ้งย่าง ทำไมยิ่งกินยิ่งได้สารเร่งแก่ •
สารเร่งแก่ที่พูดถึงก็คือ สาร AGEs หรือ Advanced Glycation End Products ซึ่งปกติแล้วในเนื้อสัตว์ดิบจะมีสารชนิดนี้อยู่ และจะเพิ่มมากขึ้นเมื่อถูกนำมาปรุงสุกโดยผ่านความร้อนสูงมากกว่า 100 องศาเซลเซียส อย่าง การปิ้ง ย่าง หรือแม้แต่การทอดเองก็ด้วย เพราะอุณหภูมิที่สูงระดับนี้จะไปกระตุ้นน้ำตาล, โปรตีนและไขมัน ให้ทำปฏิกิริยาร่วมกันและเกิดเป็นสาร AGEs ซึ่งอาจเพิ่มขึ้นได้มากถึง 10 เท่าเลยทีเดียว ส่วนการต้มหรือนึ่ง… อุณหภูมิสูงสุดจะอยู่ที่ 100 องศาเซลเซียสเท่านั้น เพราะงั้นการปรุงอาหารด้วยวิธีที่ใช้น้ำแบบนี้ ร่างกายเลยจะได้รับสาร AGEs น้อยกว่านั่นเอง
.
• ปิ้งย่าง กินบ่อยๆ อาจเสี่ยงโรคเบาหวาน มะเร็ง •
คืองี้! ที่เรียกกันแบบนี้ก็เพราะเวลาที่ร่างกายเรามีสาร AGEs เยอะมากๆ จะไปกระตุ้นให้เกิด Oxidative stress หรือภาวะที่ร่างกายมีอนุมูลอิสระมากเกิน… ไม่สมดุลกับสารต้านอนุมูลอิสระ จนทำให้เซลล์ต่างๆ เกิดการอักเสบ ตามมาด้วยความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง ทั้งโรคเบาหวาน, โรคหัวใจ, โรคหลอดเลือดสมองและโรคมะเร็ง หรือในแง่ของผิวพรรณ สารเร่งแก่ตัวนี้ก็จะทำให้ผิวหมองคล้ำ เหี่ยวย่น เกิดริ้วรอย ความตึงกระชับลดลง เรียกว่าเป็นตัวการเร่ง(ความ)แก่ทั้งภายนอกและภายในเลยล่ะ
ใครที่ชอบลังเลว่าจะปิ้งย่างหรือชาบูดี คราวนี้คงไม่ต้องคิดนานละ อะแต่ถ้ายังหักดิบเลิกกินปิ้งย่างไม่ได้ แนะนำว่าให้เน้นกินผัก เนื้อสัตว์ก็ไม่ย่างจนเกรียมเกินไป หรือถ้าเผลอไหม้ก็ตัดทิ้งหรือเปลี่ยนชิ้นไปเลย แบบว่าก็ยังเอนจอยกับความอร่อยได้อยู่ แล้วบวกกับลดความถี่ในการนัดตี้ปิ้งย่างลงหน่อย จะได้ไม่เร่งเซลล์ให้แก่ไวเกินไป… เรียกว่าเป็นการบาลานซ์ความสุขกับสุขภาพของตัวเราเอง
อ้างอิงข้อมูล
